Le café en grains fait partie de la catégorie des cafés purs et se reconnaît généralement par sa forme naturelle. Contrairement à d’autres types de café, celui-ci n’est pas réduit en poudre ni conditionné. Découvrez dans cet article quelques astuces pratiques pour faire du café en grains.
Les astuces indispensables à la préparation du café en grains
La préparation du café en grains dépend en grande partie des appareils utilisés et de leurs divers modes d’extirpations. Dans la pratique, le processus est semblable à celui adopté pour obtenir du café moulu. Vous pouvez consulter le site https://www.larbreacafe.com pour avoir plus d’informations à ce sujet.
En revanche, il n’y a pas de mouture dans le cas du café en grains. De manière plus précise, la méthode adoptée consiste à torréfier les grains de café après les avoir récoltés et triés. C’est d’ailleurs à cette étape de la préparation que s’affirment les différents goûts de ces derniers.
Grâce à leurs sucres, ils se caramélisent pour donner naissance à une réaction particulière. Celle-ci permettra aux divers éléments odorants ainsi qu’aux huiles de ressortir le caractère de chaque cru. Une fois cette phase terminée, il faudra attendre quelques heures pour que les grains se reposent.
Dans certains cas, cela peut parfois nécessiter plusieurs jours. Néanmoins, l’objectif principal est de veiller à ce que la phase de dégazage soit vraiment achevée. Cette attente est incontournable étant donné que les grains libèrent du CO² après avoir été chauffés et subi une transformation. Cela explique d’ailleurs le fait que les paquets de café en grain soient pourvus d’une valve. Lorsque le dégazage est terminé, les grains de café sont enfin emballés et expédiés avant leur commercialisation.
La préparation du café en grains par extraction sur machine à piston
Si vous souhaitez faire du café en grains par extraction sur machine à piston, il faudra bien utiliser votre moulin. Il est généralement recommandé de s’en servir dans une position pouvant produire la mouture la plus sauvage qui existe. Notez tout de même que l’extraction se réalise par décoction en observant un contact direct avec l’eau. Cela est indispensable pour un meilleur résultat en tasse.
En pratique, il faut entre 7 et 12 grammes de mouture pour une tasse. Pour terminer, il faut faire bouillir de l’eau jusqu’à une température pouvant varier de 90 à 96 °. Par ailleurs, il est conseillé de bien s’assurer que la mouture soit moins fine. Dans le cas contraire, des marcs de café pourront être observés à l’intérieur de chaque tasse. D’un autre côté, il est déconseillé d’appuyer trop fort sur le piston afin d’éviter une éventuelle insertion entre ce dernier.